在北京遠(yuǎn)郊的密云區(qū)，通城胡同的轉(zhuǎn)角處，有一家張亮麻辣燙門(mén)店已悄然堅(jiān)守了六年。店主李博，每天派人凌晨3點(diǎn)半起市場(chǎng)采購(gòu)新鮮蔬菜，深夜11點(diǎn)20分準(zhǔn)時(shí)關(guān)店，365天中只休息除夕和初一兩天。從最初的試水經(jīng)營(yíng)到如今年利潤(rùn)70萬(wàn)元，他用一碗碗熱騰騰的麻辣燙，不僅溫暖了顧客的胃，更在這座城市的邊緣，筑起了一座連接人心的橋梁。
命運(yùn)的轉(zhuǎn)折：從窮小子到創(chuàng)業(yè)者
【張亮麻辣燙加盟業(yè)主李博】
"我從小家庭條件不好，從農(nóng)村出來(lái)的。"李博回憶起童年時(shí)光，語(yǔ)氣中帶著對(duì)往事的平靜接受，"在老家的時(shí)候，說(shuō)句難聽(tīng)的，就是吃肉都費(fèi)勁。" 7歲那年，年幼的李博離開(kāi)父母，在老師家寄宿。這一住，就是十幾年，直到大學(xué)畢業(yè)。這段特殊的成長(zhǎng)經(jīng)歷，讓他過(guò)早地體會(huì)到生活的艱辛，也培養(yǎng)了他獨(dú)立自強(qiáng)的性格。
命運(yùn)的轉(zhuǎn)折出現(xiàn)在他大學(xué)畢業(yè)后。父親那時(shí)已經(jīng)做起小生意，有了一定積蓄，對(duì)兒子說(shuō)："你到我身邊來(lái)吧，小時(shí)候你沒(méi)在我身邊，以后你就在我身邊，咱們一家把生意做好。"
在父親的影響下，李博踏入了餐飲行業(yè)，也因此子承父業(yè)與張亮品牌結(jié)盟。
執(zhí)著與堅(jiān)守：從餐飲小白到門(mén)店掌舵人
回憶起加盟張亮麻辣燙的初期，李博坦言外賣運(yùn)營(yíng)是他遇到的第一個(gè)難題。作為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的商業(yè)街區(qū)，通城胡同人流量不缺，但外賣配送范圍受限，這讓李博不得不更加依賴堂食消費(fèi)。 看著別家外賣占比高，而自己的門(mén)店外賣做不起來(lái)，他曾嘗試各種方法，甚至花錢(qián)找外面的運(yùn)營(yíng)公司幫忙，卻收效甚微。
轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在公司的系統(tǒng)培訓(xùn)中。"公司開(kāi)過(guò)幾次會(huì)，教我們?cè)趺刺嵘赓u營(yíng)業(yè)額，怎么提高客單價(jià)，怎么做門(mén)店菜單配置，這些對(duì)我們的幫助特別大。"李博感激地說(shuō)。
作為郊區(qū)，密云的外賣單量不如市區(qū)高，但通過(guò)不斷學(xué)習(xí)和調(diào)整，他的門(mén)店已形成了穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)模式，日營(yíng)業(yè)額能達(dá)到7000元，年利潤(rùn)也達(dá)到了70萬(wàn)元。
一鍋湯的堅(jiān)持：用心是最好的配方
因?yàn)槊茉普w經(jīng)營(yíng)環(huán)境的變遷，李博還面臨著特殊挑戰(zhàn)。"現(xiàn)在生意不好干，因?yàn)榱鲃?dòng)人口少了。"他解釋道，密云的工廠陸續(xù)外遷，導(dǎo)致流動(dòng)人口減少，餐飲市場(chǎng)受到影響。
面對(duì)這種情況，許多餐飲店選擇降低標(biāo)準(zhǔn)，而李博卻堅(jiān)持品質(zhì)不變。"我家是堅(jiān)決不能用剩湯的。"李博對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的堅(jiān)持，近乎偏執(zhí)，"湯一旦過(guò)夜，從顏色上你就能看出不新鮮，顧客吃的口感也不好。這不是影響別人的生意，而是在糊弄自己。" 為確保食材新鮮，李博每天凌晨3點(diǎn)半就派人去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)當(dāng)天所需的蔬菜。"自己去市場(chǎng)買(mǎi)菜，可以挑最好的。菜好，損耗就小，顧客一看我們家菜新鮮，就知道這里干凈衛(wèi)生。"
在制作工藝上，李博同樣一絲不茍。"根據(jù)公司要求，我的店始終堅(jiān)持用牛骨熬湯，想好喝，你就得熬出油。最少得一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)，你才能把骨髓油熬出來(lái)。"正是這種對(duì)細(xì)節(jié)的堅(jiān)持，讓他門(mén)店的湯底口感濃郁，能夠滿足顧客"喝湯"的需求。"好多顧客吃完麻辣燙之后，會(huì)說(shuō)'給我再盛點(diǎn)湯'，他就喜歡上你的口味了。"
特別是遇到密云區(qū)的大型活動(dòng)，如馬拉松或是冰雪節(jié)，李博的店鋪總是擠滿來(lái)自北京城區(qū)和全國(guó)各地的游客。"他們總說(shuō)，沒(méi)想到密云的張亮麻辣燙和城里的一樣好吃，甚至因?yàn)槲矣玫氖巢母迈r，感覺(jué)味道更正宗。"這些評(píng)價(jià)讓李博倍感自豪。
從陌生到熟悉：與學(xué)生顧客共同成長(zhǎng)
諸多產(chǎn)品中，番茄湯底也備受歡迎。李博解釋道，"對(duì)附近的學(xué)生們來(lái)說(shuō)，這是下午放學(xué)后的最佳選擇"。 通城胡同店距離密云一中僅有十分鐘步行路程，每到下午放學(xué)時(shí)間，店里總是擠滿了穿著校服的學(xué)生。 "現(xiàn)在好多顧客到店我都能認(rèn)出來(lái)，尤其是學(xué)生，我記憶力比較好，對(duì)顧客的臉記得特別清楚。"
六年時(shí)間，李博已經(jīng)送走了好幾批高中生。"有的都大學(xué)畢業(yè)了，還會(huì)回來(lái)吃。他們會(huì)問(wèn)'哥，你還認(rèn)識(shí)我嗎？'我說(shuō)'我怎么不認(rèn)識(shí)你，你以前總來(lái)我家吃'"。這種被記住的感覺(jué)，讓久別重逢的顧客倍感溫暖。
對(duì)學(xué)生群體，李博始終有著特別的關(guān)照。"學(xué)生到店了，有時(shí)候差幾塊錢(qián)，說(shuō)'哥，下次我給你行不行？'我都說(shuō)沒(méi)事。"后來(lái)，很多學(xué)生特意回來(lái)把錢(qián)補(bǔ)上。"我們已經(jīng)成了朋友"，李博說(shuō)這話時(shí)，眼里閃爍著欣慰的光芒。
通城胡同的日與夜：社區(qū)溫情守望者
"我們這兒的消費(fèi)群體很有意思，"李博笑著解釋，"早上7點(diǎn)到9點(diǎn)是上班族，11點(diǎn)到1點(diǎn)是附近公司職員，下午4點(diǎn)到6點(diǎn)是密云一中、二中和高級(jí)中學(xué)的學(xué)生，晚上7點(diǎn)后又是家庭客戶。" 這種多元的客群結(jié)構(gòu)，讓通城胡同店在不同時(shí)段都保持著穩(wěn)定的客流，也為李博帶來(lái)了穩(wěn)定的利潤(rùn)。"有時(shí)候?qū)W生會(huì)在店里討論學(xué)習(xí)，大人們會(huì)聊最近的房?jī)r(jià)變化，我就像個(gè)'社區(qū)情報(bào)站'一樣。"
談到未來(lái)，李博計(jì)劃繼續(xù)擴(kuò)張："如果有合適的房源，我肯定會(huì)繼續(xù)開(kāi)店。通過(guò)這個(gè)品牌我掙到錢(qián)了，也改善了自己的生活。雖然不能說(shuō)成功，但成功一半肯定是有了，以后會(huì)好好發(fā)展這個(gè)品牌。"
對(duì)于想要加入這個(gè)行業(yè)的新人，李博給出了實(shí)用建議："選址定生死，位置一定要好。你是寫(xiě)字樓商圈，還是居民區(qū)商圈，要有一個(gè)初步定位。然后一定要聽(tīng)分公司領(lǐng)導(dǎo)給你的指導(dǎo)，因?yàn)槎际怯薪?jīng)驗(yàn)的人。最后，自己一定要用心管理、用心經(jīng)營(yíng)，這樣門(mén)店就不會(huì)太差。"
每當(dāng)看到一中、二中的老顧客們帶著弟弟妹妹重返店鋪，或是昔日的學(xué)生顧客大學(xué)畢業(yè)后依然惦記著這份熟悉的味道，李博都會(huì)感到由衷的欣慰。正如那一鍋日復(fù)一日精心熬制的湯底，生活的真諦或許就藏在這些看似平常卻又充滿溫度的細(xì)節(jié)里。
在北京這座繁華都市的邊緣，在密云區(qū)的通城胡同，李博用一碗碗熱氣騰騰的麻辣燙，溫暖了顧客，也溫暖了自己和家人的生活。這不僅是一門(mén)生意的成功，更是一種人情味的傳遞和社區(qū)紐帶的建立。
麻辣燙，選張亮——不只是美味，更是人情味
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