2014年，來(lái)自黑龍江省尚志市開(kāi)道村的王建在北京的第一家張亮麻辣燙店日營(yíng)業(yè)額就突破了1萬(wàn)元。在當(dāng)時(shí)的黑龍江農(nóng)村，這是一個(gè)幾乎不可想象的數(shù)字，相當(dāng)于家鄉(xiāng)普通農(nóng)民一家人整年的收入總和。
十年間，從一個(gè)日出而作、日落而息的農(nóng)民，到擁有多家餐飲店鋪的創(chuàng)業(yè)者，王建的人生軌跡徹底改變，也親歷了一個(gè)源自東北的餐飲品牌如何幫助普通人實(shí)現(xiàn)人生的蛻變。
命運(yùn)的轉(zhuǎn)折：當(dāng)犁耕的土地變成煮沸的湯鍋
"我在家是種地的。"王建回憶起創(chuàng)業(yè)前的生活時(shí)，眼神中流露出黑土地人特有的樸實(shí)與堅(jiān)韌。在中國(guó)九億農(nóng)民中，他原本只是最普通的一員，與土地、種子、陽(yáng)光、雨水為伴，循著祖輩傳下的生活節(jié)奏，平靜而簡(jiǎn)單。
2014年初春，一個(gè)看似平常的電話，如同一道閃電劃破了王建平靜的生活。"我的兩個(gè)好哥們兒打電話跟我說(shuō)，別種地了，北京麻辣燙賣得特別好。"王建回憶道，聲音里帶著對(duì)命運(yùn)的感慨，"他倆在北京開(kāi)張亮麻辣燙，生意出奇地好。"
【張亮麻辣燙加盟業(yè)主王建】
帶著對(duì)未知的好奇與對(duì)美好生活的向往，王建在那個(gè)冬天把糧食賣掉，和妻子一起踏上了北上的列車。寒冷的北京街頭，他在好友家住了近40天，用農(nóng)民特有的韌性和耐心，開(kāi)始了他的北京尋店之旅。
"剛來(lái)北京一點(diǎn)頭緒都沒(méi)有，當(dāng)時(shí)多虧了分公司白總的幫助。"王建回憶道，眼神中閃爍著感激。白總不僅幫他分析了北京各區(qū)域的市場(chǎng)情況，還拿著地圖親自帶他實(shí)地考察了多個(gè)潛在選址。在白總的指導(dǎo)下，王建在豐臺(tái)區(qū)劉家窯找到了人生的第一片"新田地"——他的第一家張亮麻辣燙店。
"那時(shí)手里只有十五六萬(wàn)塊錢(qián)現(xiàn)金。"王建說(shuō)起初創(chuàng)時(shí)的艱難，眼角泛起細(xì)微的皺紋，"我投資了30萬(wàn)，還借了一些錢(qián)。"對(duì)一個(gè)農(nóng)民家庭而言，30萬(wàn)元幾乎是全部積蓄，甚至需要借貸才能湊齊。這筆錢(qián)背后，是家人的信任，是鄉(xiāng)親的期待，更是他自己對(duì)未來(lái)的押注。
奇跡開(kāi)始：六個(gè)月回本的創(chuàng)業(yè)傳奇
2014年春節(jié)前，王建的第一家張亮麻辣燙門(mén)店在北京開(kāi)業(yè)了。與千萬(wàn)個(gè)北漂一樣，他也回到黑龍江老家過(guò)年。不同的是，這一次他帶回了令鄉(xiāng)親們瞠目結(jié)舌的消息："特別掙錢(qián)，一個(gè)月能掙三四萬(wàn)。"
更讓人驚嘆的是，他的第一家店僅用六個(gè)月就收回了全部投資，創(chuàng)造了令人艷羨的業(yè)績(jī)。"一開(kāi)始真沒(méi)想到會(huì)這么好。"王建說(shuō)這話時(shí)，樸實(shí)的臉上泛起一絲不好意思的笑容，"剛開(kāi)始想著一年半載能把錢(qián)收回來(lái)就滿足了，沒(méi)想到半年就回本了。" 這樣驚人的發(fā)展速度，讓王建看到了更大的可能性。他的創(chuàng)業(yè)之路走得更加堅(jiān)定，很快開(kāi)始了第二家、第三家店的籌備。
創(chuàng)業(yè)成功的消息如春風(fēng)般吹回了家鄉(xiāng)，王建的許多朋友被這個(gè)成功故事所吸引，紛紛來(lái)到北京，跟隨他的腳步加入張亮麻辣燙的創(chuàng)業(yè)大軍。 "最多的時(shí)候開(kāi)了10個(gè)店，跟朋友合伙、跟親戚合伙。"王建回憶道，語(yǔ)氣中透著一種平實(shí)中的自豪，"大家都是老鄉(xiāng)，相互幫襯，一起闖北京。"
市場(chǎng)風(fēng)云：應(yīng)對(duì)激烈競(jìng)爭(zhēng)的智慧之道
十年間，中國(guó)餐飲市場(chǎng)經(jīng)歷了翻天覆地的變化。王建敏銳地觀察到，"14年、15年那幾年生意特別好做，北京人多。"彼時(shí)，麻辣燙市場(chǎng)尚處于藍(lán)海，張亮麻辣燙憑借標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)和統(tǒng)一形象，迅速占領(lǐng)了市場(chǎng)。 近年來(lái)市場(chǎng)環(huán)境變得愈發(fā)復(fù)雜，"到23年、24年，很多小品牌也上來(lái)了，對(duì)我們沖擊也比較大。"
在外賣領(lǐng)域，競(jìng)爭(zhēng)尤為激烈。"我們家商圈一左一右的友商品牌都能做到七八千單、八九千單，壓力確實(shí)比較大。"王建說(shuō)起這些數(shù)字時(shí)，眉頭微皺，但眼神中有一種不服輸?shù)木髲?qiáng)，"但我們每個(gè)月美團(tuán)能出萬(wàn)單，餓了么能達(dá)到兩三千單。這成績(jī)，在現(xiàn)在這個(gè)市場(chǎng)環(huán)境下，真的不容易。" 近兩年，外賣業(yè)務(wù)已占到王建店鋪總營(yíng)收的40%以上，這一比例還在持續(xù)增長(zhǎng)。
在堂食方面，王建特別強(qiáng)調(diào)："要把口碑、衛(wèi)生環(huán)境、服務(wù)做上去，回饋新老顧客，提高服務(wù)水平。"他堅(jiān)信，在產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的當(dāng)下，服務(wù)才是最大的差異化優(yōu)勢(shì)。"我們的店都是面向社區(qū)和寫(xiě)字樓客群的類型，顧客能感受到我們的真誠(chéng)，他們就會(huì)回來(lái)。"
24小時(shí)堅(jiān)守：差異化經(jīng)營(yíng)的成功實(shí)踐
作為最早實(shí)施24小時(shí)營(yíng)業(yè)的加盟商之一，王建在人才管理方面面臨著獨(dú)特挑戰(zhàn)。"服務(wù)員不太好招，因?yàn)槁槔睜C這個(gè)活兒時(shí)間長(zhǎng)。"為了解決這一問(wèn)題，他動(dòng)用了老鄉(xiāng)關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，從老家招募了不少員工。 "從老家來(lái)的小伙子、姑娘特別能吃苦，也特別忠誠(chéng)。"王建說(shuō)，眼神中流露出對(duì)家鄉(xiāng)人的贊賞，"很多人跟著我五六年了，從學(xué)徒做到店長(zhǎng)，現(xiàn)在自己也能管一家店了。"這種基于鄉(xiāng)情的雇傭關(guān)系，不僅解決了用工難題，也為更多家鄉(xiāng)人提供了在北京立足的機(jī)會(huì)。
王建的24小時(shí)經(jīng)營(yíng)策略，看似冒險(xiǎn)，實(shí)則是深思熟慮的市場(chǎng)差異化選擇。"下半夜有時(shí)候能賣好幾千，因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒(méi)有人干24小時(shí)。"他解釋道，"在北上廣這樣的一線城市，永遠(yuǎn)不會(huì)靜下來(lái)，總有人需要吃飯。深夜的外賣訂單特別多，好多都是年輕人、加班的白領(lǐng)。" 這一策略雖然增加了管理難度，但也帶來(lái)了額外的收益。"夜里十點(diǎn)到凌晨?jī)牲c(diǎn)，店里反而特別忙。"王建笑著說(shuō)，"有時(shí)候我半夜去店里看看，總是能見(jiàn)到很多顧客，那種感覺(jué)真的很好。"
疫情之考：患難與共的情感紐帶
2020年初，突如其來(lái)的新冠疫情如同一場(chǎng)暴風(fēng)雨，席卷了整個(gè)餐飲行業(yè)。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)近三成餐飲企業(yè)在這場(chǎng)危機(jī)中倒閉。王建的事業(yè)同樣面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。 "疫情最嚴(yán)重那段時(shí)間，店鋪關(guān)了兩三個(gè)月。"王建回憶道，眉宇間閃過(guò)一絲往日的憂慮，"那時(shí)候真不知道明天會(huì)怎樣，但我從來(lái)沒(méi)想過(guò)放棄。"
危機(jī)時(shí)刻，往往最能檢驗(yàn)人與人之間的情感紐帶。"分公司給了很大幫助，減免了加盟費(fèi)，讓我們緩過(guò)那段最難的日子。"王建說(shuō)這話時(shí)，北方人質(zhì)樸的情感流露無(wú)遺，"張亮這個(gè)大家庭真的很溫暖，不是冷冰冰的只算利益。"
正是這種患難與共的經(jīng)歷，讓王建與張亮麻辣燙之間的關(guān)系超越了簡(jiǎn)單的加盟與被加盟，形成了一種近乎家人般的情感連接。"張亮不只是個(gè)品牌，它更像是我們共同的家。"王建這樣形容他與品牌的關(guān)系。"中間因?yàn)樽饧s到期或者拆遷之類的原因調(diào)整了幾家店，目前還在做的有四家。說(shuō)實(shí)話，之前的每家店也都賺錢(qián)，只是賺多賺少的區(qū)別而已。"
生活蛻變：從土地到都市的飛躍
十年創(chuàng)業(yè)路，不僅帶給王建財(cái)富的積累，更改變了他和家人的生活方式，乃至未來(lái)規(guī)劃。"說(shuō)實(shí)話，車有了，房子也有了。老家有房子，父母住得很舒適。這邊又買了兩套房子，還有存款。"他的語(yǔ)氣中帶著感恩，眼神中流露出對(duì)生活的滿足。
同時(shí)，財(cái)富的積累也讓他有能力為下一代提供更好的教育和生活環(huán)境。"女兒今年20歲，正在考大學(xué)，如果能考到北京那當(dāng)然最好；兒子15歲，正在上初中。"談到孩子，他的眼神變得格外柔和，"現(xiàn)在孩子們不用像我們那時(shí)候那么辛苦，能專心讀書(shū)，這就是我最大的成就。" 妻子回到老家陪伴孩子們學(xué)業(yè)，王建則留在北京打理生意，夫妻兩地分居，為的是給孩子創(chuàng)造最好的成長(zhǎng)環(huán)境。"掙那么多錢(qián)，孩子要是沒(méi)教育好，就白忙了。"這種淳樸的家庭價(jià)值觀，體現(xiàn)了他對(duì)家庭責(zé)任的重視。
從黑土地到北京街頭，王建的人生經(jīng)歷了翻天覆地的變化，但他骨子里的那份本色——勤勞、樸實(shí)、重情重義，卻始終未變。"無(wú)論多成功，都不能忘了自己是誰(shuí)，從哪里來(lái)。"
與品牌共成長(zhǎng)：見(jiàn)證張亮麻辣燙的十年
作為早期加盟商，王建見(jiàn)證了張亮麻辣燙品牌的不斷進(jìn)化。"14年來(lái)到北京那年，那時(shí)候公司好像是3.0裝修，過(guò)幾年又是4.0，現(xiàn)在5.0了，馬上就要6.0了。"說(shuō)這話時(shí)，他的眼神中透著對(duì)品牌的認(rèn)同和自豪。
在他看來(lái)，品牌的每一次更新都帶來(lái)明顯提升："包括咱們內(nèi)部裝修，包括餐具，包括碗、展柜、消毒柜，從14年到現(xiàn)在變化太多了。"這種不斷進(jìn)化的品牌理念，讓王建對(duì)張亮麻辣燙的未來(lái)充滿信心。 "張亮這些年變化特別大，從湯底到配料，從裝修到服務(wù)，一直在進(jìn)步。"王建感慨道，"跟著這樣一個(gè)不斷創(chuàng)新的品牌，我們也在成長(zhǎng)。"
他特別贊賞總部的培訓(xùn)體系和供應(yīng)鏈體系："每次有新產(chǎn)品、新技術(shù)，總部都會(huì)安排培訓(xùn)，讓我們學(xué)習(xí)最新的東西。"這種持續(xù)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)和強(qiáng)力支撐，讓王建這樣沒(méi)有餐飲背景的創(chuàng)業(yè)者能夠不斷提升專業(yè)能力，跟上行業(yè)發(fā)展步伐。
經(jīng)驗(yàn)與感悟：給新加盟商的肺腑之言
回望十年創(chuàng)業(yè)路，王建對(duì)張亮麻辣燙充滿感激之情："感謝張亮這個(gè)品牌，把我們從農(nóng)村帶入現(xiàn)在的小康水平，甚至超過(guò)小康水平。沒(méi)有張亮，我們沒(méi)有現(xiàn)在的財(cái)富，沒(méi)有現(xiàn)在的生活。"
對(duì)于新加盟商，這位歷經(jīng)風(fēng)雨的創(chuàng)業(yè)者有三點(diǎn)真誠(chéng)建議：
首先，"相信張亮這個(gè)平臺(tái)，然后去用心去做。既然選擇加入張亮品牌這個(gè)大家庭，相信他就沒(méi)錯(cuò)的。"王建強(qiáng)調(diào)信任的重要性，這是成功的基礎(chǔ)。
其次，"有什么不太懂的，分公司會(huì)積極去幫助的，一起去把自己的小店做得更好。"他非?？隙ㄆ放频闹С煮w系，新加盟商絕對(duì)不會(huì)被孤立和忽視。
最后，也是最重要的一點(diǎn)："看好了再走一步，最起碼做得穩(wěn)當(dāng)，才能掙到錢(qián)。"這句樸實(shí)的話語(yǔ)中，蘊(yùn)含著他十年創(chuàng)業(yè)積累的智慧精華——穩(wěn)扎穩(wěn)打，循序漸進(jìn)，不急功近利。
從東北黑土地上的農(nóng)民，到北京城中的餐飲企業(yè)家，王建的創(chuàng)業(yè)故事背后，是他對(duì)品牌的堅(jiān)定信任，面對(duì)困難時(shí)的堅(jiān)韌不拔，對(duì)市場(chǎng)變化的敏銳洞察，以及對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)的執(zhí)著追求。
你會(huì)發(fā)現(xiàn)，每一碗熱氣騰騰的麻辣燙，都承載著一個(gè)家庭的幸福期盼，以及一個(gè)品牌與創(chuàng)業(yè)者共同成長(zhǎng)的溫暖故事。那一碗碗的麻辣燙里面，不僅有食物的香氣，更有人情的溫度、奮斗的力量和生活的美好。
麻辣燙，選張亮——用一碗熱湯煮出十年輝煌
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