“今天吃什么？”一直是困擾大多數(shù)人的日常問題，而這個(gè)看似簡(jiǎn)單的選擇背后，正被賦予更多新的考量。隨著消費(fèi)者健康營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知提升，“好吃”依然重要，卻并非唯一訴求。在“好吃”之外，食品全鏈路的可追溯性與可持續(xù)性，正逐漸成為消費(fèi)者建立信任和做出選擇的重要依據(jù)。
然而，食品產(chǎn)業(yè)鏈本身涵蓋了從原料種植、研發(fā)創(chuàng)新、生產(chǎn)制造到倉(cāng)儲(chǔ)物流和終端銷售的多個(gè)復(fù)雜環(huán)節(jié)，食品科技的快速發(fā)展也推動(dòng)了創(chuàng)新產(chǎn)品的不斷涌現(xiàn)，這些都進(jìn)一步對(duì)企業(yè)的安全管理和生產(chǎn)規(guī)范提出了更高要求。
近期，植物基食品先鋒品牌星期零的孝感生產(chǎn)基地在一次突擊審核中順利通過(guò)BRCGS食品安全再認(rèn)證，并獲得A+評(píng)級(jí)。A+評(píng)級(jí)表示工廠在未通知審計(jì)（unannounced audit）的情況下達(dá)到審核標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)了工廠在日常狀態(tài)的生產(chǎn)流程、體系、管理等各方面都表現(xiàn)出高穩(wěn)定性。
BRCGS（Brand Reputation through Compliance by Global Standards）由零售商于1996年發(fā)起，核心使命是提供最嚴(yán)格的第三方認(rèn)證方案。經(jīng)過(guò)近三十年發(fā)展，BRCGS已在食品和非食品領(lǐng)域獲得全球認(rèn)可，深受全球品牌和零售商青睞。目前，BRCGS設(shè)立的全球標(biāo)準(zhǔn)涵蓋食品安全、包裝材料、倉(cāng)儲(chǔ)與配送、消費(fèi)品、植物基等領(lǐng)域，為良好生產(chǎn)規(guī)范樹立了基準(zhǔn)，也推動(dòng)食品行業(yè)在安全、透明與可持續(xù)等方面的不斷提升。
與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)食品科技企業(yè)在高標(biāo)準(zhǔn)下的探索實(shí)踐路徑，也逐漸受到越來(lái)越多的關(guān)注。近日，人民日?qǐng)?bào)數(shù)字傳播發(fā)布了星期零孝感生產(chǎn)基地的專題視頻，從產(chǎn)學(xué)研協(xié)同到產(chǎn)品矩陣拓展，再到產(chǎn)線建設(shè)與升級(jí)，呈現(xiàn)了星期零在推動(dòng)植物基產(chǎn)品創(chuàng)新與供應(yīng)鏈完善方面的探索與嘗試。
成立于2019年的星期零，一直專注于植物基和植物蛋白食品的研發(fā)和生產(chǎn)，通過(guò)B2B2C的創(chuàng)新商業(yè)模式，從單一產(chǎn)品拓展至多場(chǎng)景解決方案，截至目前已經(jīng)跟100余家知名餐飲、零售商超等品牌合作推出過(guò)多款植物蛋白和植物基產(chǎn)品。同時(shí)，借助中國(guó)新式茶飲的快速發(fā)展，星期零也加速布局植物基小料產(chǎn)品線，并迅速攜手多家知名茶飲品牌推出了含星期零桃膠、米麻薯、青青丸子等配料的創(chuàng)新飲品。
此外，星期零也持續(xù)拓展零售渠道布局。近期，星期零梅子豆腐、口袋沙拉棒、海苔豆腐等多款創(chuàng)新豆制品零食和活力纖蔬脆、紅顏纖蔬脆等蔬菜脆片零食陸續(xù)入駐叮咚買菜、樸樸超市和Ole’精品超市，給消費(fèi)者提供豐富多元的植物基飲食選擇和體驗(yàn)，也推動(dòng)植物基食品以更便捷、更親民的方式進(jìn)入消費(fèi)者的生活日常。
除了產(chǎn)品線的日益豐富，星期零在產(chǎn)能和供應(yīng)鏈方面也為植物基多場(chǎng)景落地提供了堅(jiān)實(shí)支持。2022年年初，星期零宣布其首家自建工廠落地湖北孝感，標(biāo)志著星期零在植物蛋白和植物基的供應(yīng)鏈布局上邁出了重要一步，也意味著星期零具備了“研發(fā)—生產(chǎn)—銷售”的全鏈路服務(wù)體系。同時(shí)，孝感生產(chǎn)基地配備了專項(xiàng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，并與深圳、上海研發(fā)中心實(shí)現(xiàn)高效聯(lián)動(dòng)，從而在保障供應(yīng)鏈穩(wěn)定性和生產(chǎn)效率的同時(shí)，能夠快速響應(yīng)市場(chǎng)變化，持續(xù)推動(dòng)產(chǎn)品的迭代與創(chuàng)新。
投產(chǎn)至今，星期零孝感生產(chǎn)基地已逐步形成柔性制造能力，年綜合產(chǎn)能可達(dá)6萬(wàn)噸，能夠靈活覆蓋植物肉、植物基小料和創(chuàng)新豆制品等多品類需求。例如植物牛肉片、植物火腿片、口袋沙拉棒、海苔豆腐、梅子豆腐、雞蛋豆腐，以及桃膠、米麻薯、糯米飯等，均能在孝感生產(chǎn)基地實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)。值得一提的是，星期零孝感生產(chǎn)基地在2022年首次申請(qǐng)BRCGS認(rèn)證時(shí)即獲得A評(píng)級(jí)，如今升級(jí)至A+，進(jìn)一步印證了其在食品安全和質(zhì)量管控上的持續(xù)提升。
星期零質(zhì)量總監(jiān)在談及此次再認(rèn)證時(shí)表示：“食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)始終是我們的首要考量，也是我們?nèi)粘９ぷ鞯钠瘘c(diǎn)，貫穿在每一道工序和每一個(gè)環(huán)節(jié)中。未來(lái)。我們也會(huì)繼續(xù)向國(guó)際化、高標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化的方向邁進(jìn)，不斷提升食品安全與品質(zhì)保障體系，給消費(fèi)者提供好吃、健康、安全的產(chǎn)品。”
隨著消費(fèi)者需求愈加多樣和細(xì)分，食品科技企業(yè)所要應(yīng)對(duì)的不僅是產(chǎn)品“外在形象”的塑造，更是“內(nèi)在基因”的錘煉。精準(zhǔn)的需求洞察、持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新，以及如何在復(fù)雜供應(yīng)鏈中實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定生產(chǎn)與高質(zhì)量管理，是所有食品科技企業(yè)面臨的長(zhǎng)期課題。而唯有食品安全與創(chuàng)新并重，才能真正贏得市場(chǎng)與消費(fèi)者的長(zhǎng)期信任。
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