關(guān)于未來(lái)零售，零售行業(yè)至今仍然沒(méi)有一個(gè)深入淺出的定性描述。雖然行業(yè)說(shuō)不清楚未來(lái)零售的具體模樣，但是近幾年來(lái)行業(yè)內(nèi)不少企業(yè)都在積極尋求新的轉(zhuǎn)變，試圖描繪未來(lái)零售的藍(lán)圖。
目前，零售行業(yè)內(nèi)積極尋求新嘗試的企業(yè)呈兩大矩陣，一是以沃爾瑪、永輝、大潤(rùn)發(fā)等為代表的實(shí)體商超，二是以阿里巴巴、京東、亞馬遜等為代表的電商。其中，以沃爾瑪、永輝、大潤(rùn)發(fā)為代表的實(shí)體商超在試水零售新模式上忙得不亦樂(lè)乎，而在他們這些新的嘗試中，我們儼然可以看到不少未來(lái)零售的影子。
沃爾瑪新門店：內(nèi)外兼修
沃爾瑪?shù)男聡L試主要體現(xiàn)于其在成都剛推出的新一代零售門店。沃爾瑪新一代門店是區(qū)別于以往大賣場(chǎng)模式的新一代超市，是繼今年年初沃爾瑪成功推出“惠選”智能超市后的又一次嘗試。
一方面，沃爾瑪新一代門店在面積、選品、設(shè)計(jì)等這些外在方面都有革新。
一是在門店面積和設(shè)計(jì)上，沃爾瑪新一代門店小于大賣場(chǎng)等大型超市，又大于簡(jiǎn)單的社區(qū)小型超市。實(shí)體大賣場(chǎng)的面積一般在1萬(wàn)平方米左右，小的社區(qū)超市大都在1千平方米以下，沃爾瑪新一代門店的面積約為5千平方米。此外，在設(shè)計(jì)上，新門店還考慮了很多體驗(yàn)細(xì)節(jié)，比如貨架高度、商品指引、場(chǎng)景化的商品分類。沃爾瑪這么做的考慮主要有兩方面，一是緊湊和場(chǎng)景化的商品陳列可以滿足顧客快節(jié)奏消費(fèi)需求;二是其中嵌入的互補(bǔ)餐飲和社區(qū)精選品牌能夠兼顧門店的密集度和效率。
二是在門店選品上，新一代門店將非食品類的商品縮減將近一半，而精選生鮮等滿足家庭生活需求的高頻次商品作為門店的主要商品。其實(shí)，沃爾瑪新門店商品的精選突出了兩個(gè)方面。一方面，突出了精選商品的高品質(zhì)，新門店的商品將沿襲沃爾瑪大賣場(chǎng)在商品品質(zhì)上的高水平把控;另一方面，突出了精選商品的品類集中性，即如前文所說(shuō)的集中火力將品類的重點(diǎn)放在生鮮食品等滿足家庭生活需要的高頻次商品。
此外，沃爾瑪新一代門店還特別帶上了本土化、年輕化兩個(gè)標(biāo)簽。在選品上，新一代門店納入不少本地精選商品，以及針對(duì)年輕消費(fèi)者的品牌，比如李寧;而在租賃區(qū)域內(nèi)，新門店還集合了不少網(wǎng)紅品牌，比如瑞幸咖啡、答案奶茶等。
另一方面，沃爾瑪新一代門店并沒(méi)有忘記智能化的內(nèi)核。
一來(lái)，沃爾瑪新門店上線了自主收銀和“掃瑪購(gòu)”一體機(jī)，消費(fèi)者結(jié)賬無(wú)需排隊(duì);二來(lái)，沃爾瑪新門店提供的線上服務(wù)不僅限于渠道，未來(lái)還將利用可穿戴設(shè)備提高服務(wù)過(guò)程的揀貨效率和精準(zhǔn)度;三來(lái)，沃爾瑪還將布局小程序矩陣，以給消費(fèi)者帶來(lái)實(shí)時(shí)的優(yōu)惠和便利服務(wù)。
將這些覆蓋購(gòu)物前、中、后的智能化服務(wù)能力植入到新一代門店中，沃爾瑪?shù)目紤]無(wú)外乎包括兩個(gè)方面。一是繼續(xù)提升智能化有助于給消費(fèi)者帶來(lái)體驗(yàn)上的質(zhì)變，包括之前的惠選智能超市，其實(shí)都體現(xiàn)了沃爾瑪在智能化服務(wù)上的思考;二是通過(guò)差異化的零售升級(jí)和創(chuàng)新嘗試，沃爾瑪能夠?yàn)樽约旱奈磥?lái)零售之路積累更豐富的經(jīng)驗(yàn)。
總之，無(wú)論是選品、設(shè)計(jì)這些方面所體現(xiàn)出的溫度，還是說(shuō)智能化技術(shù)提供的便捷性體驗(yàn)，對(duì)于新一代門店，沃爾瑪已經(jīng)做到了“內(nèi)外兼修”。其所要描述的這幅未來(lái)零售藍(lán)圖，我們也正在看到更加清晰的輪廓。
永輝之新：超市不“超”，餐飲添彩
永輝超市的新嘗試體現(xiàn)于其推出的“超級(jí)物種”。這種“超市+餐廳”模式意在通過(guò)全球優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)鏈打造一個(gè)超級(jí)美食夢(mèng)工廠。據(jù)了解，永輝超級(jí)物種的美食夢(mèng)工廠，囊括了永輝目前孵化的8個(gè)產(chǎn)物：鮭魚工坊、波龍工坊、盒牛工坊、麥子工坊、詠悅匯、生活廚房、健康生活有機(jī)館、靜候花開花藝館。
相比于沃爾瑪新一代門店的新，永輝超級(jí)物種這種“超市+餐飲”模式中，“超市”這個(gè)概念受到一定程度弱化，而“餐飲”反倒成了主菜。超級(jí)物種各種細(xì)分化的“工坊”，其實(shí)重點(diǎn)化了食材加工的環(huán)節(jié)，因?yàn)樽龊昧耸巢募庸?，餐飲就成功了一半?/p>
雖然“超市”不“超”了，但是有了“餐飲”添彩，超級(jí)物種以新的形式獲取了消費(fèi)者的喜愛。也可以說(shuō)，超級(jí)物種模式上的創(chuàng)新性使得超級(jí)物種受到關(guān)注，但是說(shuō)到底超級(jí)物種之所以能大放異彩，要?dú)w功于其在餐飲上的濃墨重彩。
永輝超市推出超級(jí)物種這種零售模式，一方面得益于永輝16年的項(xiàng)目孵化進(jìn)化，另一方面則依賴于永輝強(qiáng)大的全球商品供應(yīng)鏈和高水平的生鮮管控。未來(lái)超級(jí)物種將美食夢(mèng)工廠細(xì)化完成后，“餐飲”的風(fēng)頭會(huì)更盛。所以，超級(jí)物種與沃爾瑪新一代門店有一定的相似性，超級(jí)物種有餐飲的成分，沃爾瑪新一代門店也含有餐飲的基因。比如，沃爾瑪新門店雖然壓縮了將近50%的面積，但同時(shí)增設(shè)了將近4千平方米的租賃區(qū)域?qū)ｉT用于餐飲和社區(qū)服務(wù)。
就超市范疇而言，超級(jí)物種就沒(méi)有沃爾瑪新一代門店強(qiáng)烈的超市屬性，也就是說(shuō)在滿足顧客日常生活必需品需求這一點(diǎn)上，沃爾瑪新一代門店會(huì)更加專業(yè)。而沃爾瑪新門店租賃區(qū)域精選的餐飲品牌和社區(qū)特色服務(wù)品牌，也會(huì)憑借著靠近顧客居所的優(yōu)勢(shì)與沃爾瑪新門店一起，呈現(xiàn)“超市”和“餐飲”相互交融的另一種新場(chǎng)景。
其實(shí)無(wú)論是沃爾瑪新一代門店這種以超市屬性為主并在周邊附加餐飲和社區(qū)服務(wù)的模式，還是超級(jí)物種直接將弱化其中一方并強(qiáng)化另一方的模式，都是試圖給消費(fèi)者以完整的體驗(yàn)。這二者都將會(huì)是未來(lái)零售的重要組成部分。
大潤(rùn)發(fā)之新：電商基因編譯的生鮮配送
大潤(rùn)發(fā)新嘗試則體現(xiàn)于其推出的大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮。如沃爾瑪新門店、永輝超級(jí)物種一樣，大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮也主要以生鮮食品為主。
在商品選擇上，同沃爾瑪新一代門店一樣，大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮選擇滿足家庭日常生活需要的品類，對(duì)部分品類進(jìn)行了選品升級(jí)，引進(jìn)了更多進(jìn)口、中高端商品。大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮有獨(dú)立的APP，方便顧客在線上購(gòu)買。值得一提的是大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮流暢的物流配送。大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮的前身是飛牛網(wǎng)，所以大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮有著電商的基因，在物流配送方面大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮也有著一定的優(yōu)勢(shì)。
在改頭換面之后，大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮借著生鮮配送走高，卻也為沒(méi)落的前身飛牛網(wǎng)“負(fù)重”。不過(guò)這并沒(méi)有影響大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮的發(fā)展，一方面有大潤(rùn)發(fā)深入人心的口碑加持，另一方面，大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮還擁有完整的物流設(shè)備，其物流以店為倉(cāng)，從前端揀貨到后庫(kù)的裝箱，全由物流帶來(lái)傳送。其實(shí)，就大型實(shí)體超市的來(lái)說(shuō)，大潤(rùn)發(fā)在探索新模式上會(huì)更加大膽。
所以，相比于沃爾瑪新一代門店、永輝超市，擁有電商基因的大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮可以說(shuō)是生鮮物流配送的小能手。但是由于大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮產(chǎn)品品類只有生鮮類，所以也不能完全滿足家庭日常消費(fèi)需求。不過(guò)，大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮電商基因的亮點(diǎn)倒可能使其成為生鮮配送的一把手。
商超新嘗試迭起，未來(lái)零售藍(lán)圖日漸清晰
沃爾瑪新一代門店、永輝超級(jí)物種、大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮這三大零售新體雖然在門店形式上各不相同，但是它們對(duì)于未來(lái)零售的思考落點(diǎn)其實(shí)或多或少都有相疊的點(diǎn)。從這三大商超大佬的不謀而合中，我們不妨可以對(duì)未來(lái)零售發(fā)展的方向做一個(gè)預(yù)判。
一方面，生鮮食品等家庭日常需要的商品仍然會(huì)是大家哄搶的香餑餑，而能為消費(fèi)者提供更加人性化服務(wù)的，更懂顧客需求并為其需求提供最優(yōu)解決方案的零售模式，將實(shí)力盤根未來(lái)零售的重要位置。至此我們看到未來(lái)零售更加便捷服務(wù)于人的特點(diǎn)，一如沃爾瑪新一代門店為輻射范圍內(nèi)的居民提供最優(yōu)的購(gòu)買家庭生活用品的解決方案一樣。
另一方面，在可預(yù)見的未來(lái)，必定會(huì)有阿里、京東等電商走馬圈地，但是就商超系統(tǒng)的發(fā)展勢(shì)頭來(lái)看，以沃爾瑪、永輝和大潤(rùn)發(fā)為代表的商超還是會(huì)在未來(lái)零售的戰(zhàn)局中占據(jù)主導(dǎo)地位。但是最理想的情況一定是商超和電商的合作，目前來(lái)看也是如此。因?yàn)槲磥?lái)零售離不開技術(shù)的賦能，更離不開對(duì)于消費(fèi)者體驗(yàn)升級(jí)的長(zhǎng)久追求。
總的來(lái)說(shuō)，沃爾瑪、永輝超市、大潤(rùn)發(fā)這些實(shí)體商超巨頭對(duì)于未來(lái)零售的不斷探索，不僅能夠?yàn)檎麄€(gè)零售行業(yè)帶來(lái)效率和體驗(yàn)上的升級(jí)，更重要的是，還為零售行業(yè)提供了可以實(shí)踐的范本。當(dāng)然，未來(lái)零售的博弈誰(shuí)能勝出，最終還得看誰(shuí)更懂人心和更得人心。
文/劉曠公眾號(hào)，ID：liukuang110，本文首發(fā)曠創(chuàng)投網(wǎng)
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